哪些茶既能“泡”又能“煮”，可玩性比较强？认准这3类错不了

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丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

时刻保持着好奇心，是一个人提升自我的不竭动力。

面对生活中司空见惯的道理和现象，大众都习惯了直接接受，很少会主动探寻背后的原因。

就像生活中，很少会有人把绿茶与煮茶联系在一起。

大多数茶友都习惯用上透明的玻璃杯，温杯后直接投茶注入沸水。

观察茶叶随着水流翩翩起舞的优雅姿态，享受着绿茶带来的清新茶香与鲜爽口感，心中充满了宁静与舒缓。

如果换一种方式，用茶壶来煮绿茶，味道又会是怎样的呢？

不知各位茶友是否好奇过这个问题，又是否亲自探究过。

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最近在网上看到一位年轻人分享，在好奇心是驱使之下，他尝试煮了一次绿茶。

那滋味，是名副其实的苦不堪言，和平时冲泡的口感天差地别。

其实，除了绿茶之外，还有一类相对小众的黄茶也面临着类似的问题。

在煮茶的过程中，各类物质都加快了释放速度，导致口感发生显著变化。

对于这两类茶来说，煮茶反而可能成为一种浪费。

六大茶类中，到底有哪些茶适合煮着喝？接下来就为茶友们逐一介绍。

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《2》

经过数年陈化的白茶，煮出的口感甘甜稠滑。

一提起煮茶，在六大茶类之中，绝大多数人的第一反应都是白茶。

之所以特意强调，白茶需经过数年陈化，还得从它的工艺说起。

萎凋和烘干的主要工艺，在最大限度上保留了茶叶内部的天然物质。

制为成品茶后并不急着上市，而是集中储存一个月左右的时间，让茶多酚与咖啡碱的含量逐渐回归到正常范围内。

也正是这两类物质，使得一年以内的新白茶并不适合用茶壶煮。

用盖碗冲泡时，由于出汤速度快，茶叶的内质析出得到有效控制。

换成煮茶法，物质的释放速度大大加快，新白茶煮出的滋味效果和绿茶一样，又苦又涩。

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老白茶就不一样了，随着苦涩物质的逐年减少，口感愈发深邃醇厚，以合理的方式对待，就不容易出现苦涩感。

直接煮干茶，内质丰沛的好茶不需要太多的投茶量，也不需要长时间煮制。

2克左右的投茶量，足以煮出400毫升浓淡适中的茶汤，口感饱满甘润，茶香四溢。

先烧水后投茶，待茶汤开始沸腾时立刻关火。

投茶量、煮茶时间掌控得恰到好处，喝起来才是不苦不涩。

营养物质的深层释放，使得滋味与盖碗冲泡的体验截然不同，汤质更加稠滑且富有浆感，入口后带来深厚的满足感。

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《3》

黑茶里压制紧实的熟普，煮茶解锁深层次茶味。

普洱茶有生普与熟普之分，根据制茶工艺划分为不同类别。

生普被归为晒青绿茶，熟普经过渥堆发酵，属于黑茶的行列。

有着后发酵特性的加持，熟普的茶味相对温和，物质的转化也更加彻底，比生普更适合煮茶。

除了少部分保留散茶形态，大部分的熟普都以茶饼、茶砖等紧压茶的形式出现。

同样是压制，熟普却与白茶松紧适中的要求截然不同。

为了能得到更加浓醇的滋味，熟普被压制得极为紧实牢固、几乎是严丝合缝的状态，撬茶时必须用上尖锐的茶针。

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除了常规的盖碗泡法，双气孔结构的紫砂壶也能派上用场。

受到沸水的热量激发，茶叶中的杂味、陈味得到吸附，茶汤尽显纯正风味。

换成煮茶法，受到高温高压的影响，即便茶叶压制得极为紧实，热水也能直击茶叶内部，释放出更深层次的茶味。

而储存过程中吸附的气味，在煮茶过程中也会渐渐消散。

听到这里，有些茶友便觉得耳熟：这不是一些卖做旧老白茶的茶掌柜，在宣传时惯用的话术吗？

不同茶类有着不一样的制作要求，渥堆的工艺只适合重发酵的黑茶。

白茶存老之后依旧是微发酵茶，渥堆产生的过度发酵违背理念，反而使得营养物质大量流失。

做旧老白茶煮出的茶汤，即便和黑茶一样汤色又红又浓，但丝毫体现不出茶味醇糯与柔滑细腻，能增加的只是普通的茶味。

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《4》

焙火足的岩茶，煮叶底不浪费。

按照地域特色，闽派的乌龙茶可以细分为两大类别：闽北乌龙与闽南乌龙。

闽北乌龙，以武夷岩茶为代表；闽南乌龙，以安溪铁观音为代表。

曾经极为流行的清香型铁观音，通过改良做青工艺，降低了发酵程度，使得其茶性更接近绿茶。

对于这类茶叶，盲目采用高温煮茶的方式并不适宜，用盖碗冲泡能更好地凸显清新香气与清鲜口感。

而武夷岩茶里，也不是所有品类都适合煮，为了确保口感，焙火足一些的传统品种，如正岩水仙，煮出的茶味表现更令人满意。

但来自正岩山场、经过反复焙火工序的足火岩茶，直接煮干茶的做法往往会掩盖细腻的层次感，造成不必要的浪费。

先泡后煮的方式，不仅能避免煮出的茶味过浓，更能合理利用每一份营养物质。

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用盖碗正常冲泡六七回后，茶味物质已析出了大半，滋味开始有些变淡，这时再将叶底投入茶壶中煮制。

和煮老白茶一样，用冷水煮茶也不需要长久熬煮，煮沸之后便可关火。

之前有茶友反馈，同样是煮岩茶叶底，他煮出的口感就特别浓烈。

细问之下才知道，因为担心茶汤味道淡，壶内沸腾后他又小火慢熬了十分钟。

长时间的煮制，导致茶味物质浸出过多，茶汤几乎是高度浓缩的状态，丝毫体现不出岩茶应有的香清甘活。

点到为止、保持恰到好处的平衡，才是煮岩茶叶底的正确打开方式！

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《5》

说到这里，六大茶类几乎都提了个遍，怎么不见红茶的踪影？

国内的小种红茶与工夫红茶，直接用茶壶煮的情况并不常见，不如盖碗冲泡那般又香又甜润。

一些茶饮店使用的红茶茶底，使用的是切碎的红碎茶，起到的是调味作用，和传统泡法呈现出的滋味口感大相径庭。

因此，茶友们平时想换换口味，煮茶还是要认准老白茶、熟普和足火岩茶。

合理利用手上的茶叶资源，更能煮出曼妙的茶汤风味！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

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